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健康饮食者要当心:金枪鱼携带隐患

2020-07-12 15:03:08来源:

FDA认为组胺的“安全”水平不超过50 ppm,该名称用于描述“百万分率”。她说,在贝克尔及其同事的研究中,引起中毒的金枪鱼的含量为213至3,245 ppm。她说:“在北卡罗来纳州的餐馆里,有18个人吃了金枪鱼汉堡,有2个人吃了金枪鱼沙拉,又有2个人吃了金枪鱼菲力。”特别令人不安的是,发现“有21例涉及金枪鱼的餐馆在一家高档的高档餐馆中提供”。

并未参与JAMA研究的Staruszkiewicz说,可以将污染了组胺的金枪鱼放在四星级餐厅就不足为奇了,因为很难识别出受污染的金枪鱼。

与其他类型的污染物不同,组胺不会引起有害的气味,并且在清洗后不会真正改变鱼的外观。他说:“您必须在屠宰时进行检查,即使那样,您仍然必须真正知道要寻找什么。”对于那些有机会检查“新鲜渔获物”的人,Staruszkiewicz建议您“观察inside内部,应该是红色的,而不是棕色的”。

贝克尔建议“戳鱼,看看它是否反弹[好]或压痕是否仍然存在。”

尽管这可能对“新鲜”鱼有效,但对罐装产品却无济于事,Staruszkiewicz说,有报道称鱼罐头产品与组胺中毒有关,尽管随着大型罐头业务完善了冷藏的使用,这些报道有所减少。并冻结在商业捕鱼船上。

Staruszkiewicz说,由于1970年代初期对StarKist Tuna进行的大规模刑事调查,他首先开始追踪组胺。当时对组胺知之甚少,“ StarKist科学家认为200 ppm是安全的水平”。随后,Staruszkiewicz的工作确定了用于FDA指南的安全水平。

那么,如何才能选择一种“安全的”金枪鱼呢?Staruszkiewicz有以下建议:坚持冷冻产品,除非您要购买真正的本地产品。他住在华盛顿特区马里兰州郊区,并说:“我只买新鲜的cat鱼,因为我知道它真的很新鲜。”

随着鱼类的普及,他告诉WebMD,“消费者愿意为新鲜的海鲜付出高昂的代价。但是,如果它在智利被捕捞,运到路易斯安那州,然后再运到匹兹堡,它能有多新鲜呢?”