根据美国农业部的数据，大豆油用于快餐油炸，添加到包装食品中以及用于饲养牲畜，是迄今为止美国生产和消费最广泛的食用油。它很可能对人类不健康。
美国食用油最多的大豆油与小鼠的代谢和神经系统变化有关。
加州大学河滨分校的新研究表明，大豆油不仅会导致肥胖和糖尿病，而且还会影响自闭症，阿尔茨海默氏病，焦虑症和抑郁症等神经系统疾病。
根据美国农业部的数据，大豆油用于快餐油炸，添加到包装食品中以及用于饲养牲畜，是迄今为止美国生产和消费最广泛的食用油。它很可能对人类不健康。
这当然对老鼠不好。这项于2020年1月8日发表在《内分泌学》杂志上的新研究比较了喂食三种高脂饮食的小鼠：大豆油，改性为亚油酸含量低的大豆油和椰子油。
“如果有一个我希望人们带走的信息，那就是：减少豆油的消费。”— Poonamjot Deol
相同的UCR研究小组在2015年发现，豆油可诱发小鼠肥胖，糖尿病，胰岛素抵抗和脂肪肝。然后在2017年的一项研究中，同一小组获悉，如果将大豆油设计成亚油酸含量低的话，它将导致更少的肥胖症和胰岛素抵抗。
但是，在本月发表的研究中，研究人员并未发现改性大豆油和未改性大豆油对大脑的影响之间有任何区别。特别是，科学家发现了石油对下丘脑的明显作用，在丘脑下有许多关键过程。
UCR神经科学副教授，这项研究的主要作者玛格丽塔·库拉斯-科拉佐（Margarita Curras-Collazo）说：“下丘脑通过您的新陈代谢调节体重，维持体温，对于生殖和身体生长以及您对压力的反应至关重要。”
研究小组确定了饲喂大豆油的小鼠中的许多基因不能正常运行。一种这样的基因产生“爱”激素催产素。在用大豆油喂养的小鼠中，下丘脑中的催产素水平下降。
2017/18年在美国消费的食用油脂
研究小组发现了大约100个其他基因也受到大豆油饮食的影响。他们认为，这一发现不仅会对能量代谢产生影响，而且还会对脑部正常功能和自闭症或帕金森氏病等疾病产生影响。但是，重要的是要注意，没有证据表明油会引起这些疾病。
此外，研究小组指出，这些发现仅适用于大豆油，不适用于其他大豆产品或其他植物油。
UCR毒理学家兼细胞生物学教授Frances Sladek说：“不要扔掉豆腐，豆浆，毛豆或酱油。”“许多大豆产品仅包含少量的油，以及大量的健康化合物，例如必需脂肪酸和蛋白质。”
对于关注他们最近一顿饭的读者来说，一个警告是该研究是在小鼠上进行的，而小鼠研究并不总是在人类中得到相同的结果。
另外，这项研究利用了雄性小鼠。由于催产素对孕产妇健康非常重要，并促进母婴间的结合，因此需要对雌性小鼠进行类似的研究。
关于这项研究的另一条注释-研究小组尚未分离出油中的哪些化学物质与他们在下丘脑中发现的变化有关。但是他们排除了两名候选人。它不是亚油酸，因为改性油还会产生遗传破坏。豆油中也没有天然的豆甾醇。
识别造成负面影响的化合物是该团队未来研究的重要领域。
Sladek实验室的助理项目科学家，该研究的第一作者Poonamjot Deol说：“这可能有助于将来设计更健康的膳食油。”
教条是饱和脂肪不好，不饱和脂肪好。大豆油是一种多不饱和脂肪，但是对大豆有益的想法还没有得到证实。 Sladek说。
实际上，含有饱和脂肪的椰子油对下丘脑基因的影响很小。
Deol在谈到最新研究时说：“如果有一个我希望人们带走的信息，那就是：减少豆油的消费。”
参考：Poonamjot Deol，Elena Kozlova，Matthew Valdez，Catherine Ho，Ei-Wen Yang，Holly Richardson，Gwendolyn Gonzalez，Edward Truong，Jack Reid，Joseph Valdez撰写的“雄性小鼠的大豆油饮食下丘脑基因表达失调和催产毒性系统” ，乔纳森·R·迪恩斯，何塞·马丁内斯-洛美利，简·埃文斯，陶江，弗朗西丝·斯拉德克和玛格丽塔·C·库拉斯-科拉佐，2020年1月8日，内分泌学。
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