开心果的好处
研究人员说，抗氧化剂是令人感兴趣的，因为氧化的低密度脂蛋白（称为LDL或“坏”胆固醇）与血管内的炎症和斑块形成有关。
宾夕法尼亚州立新闻稿说，抗氧化剂应防止LDL氧化，迁移到血管壁并引起炎症。
Kris-Etherton说：“目前，抗氧化剂的研究并未显示出重大益处。”“也许我们对人们的研究时间不够长。也许食物中的某些物质会与抗氧化剂一起传播。抗氧化剂的故事使科学界非常失望。”
之所以如此，是因为对特定抗氧化剂的研究并未显示出健康益处。不过，她说，流行病学研究似乎确实暗示了益处。
她和她的研究小组进行了一项随机，受控的喂养实验，以测试食用开心果添加到健康饮食中后对抗氧化剂含量的影响。
参与者首先吃了总脂肪含量为35％和饱和脂肪含量为11％的饮食，持续了两周-科学家们通常将其描述为美国人。后来，他们测试了三种饮食，每种饮食持续四个星期，而每种饮食之间的间隔时间约为两周。这些饮食包括一种不含开心果且总脂肪约25％，饱和脂肪8％的饮食，一种含有开心果热量10％的饮食和一种含有开心果热量20％的饮食。
开心果饮食比无开心果饮食产生更高的血液中β-胡萝卜素，叶黄素和γ-生育酚水平。富含开心果的饮食还降低了LDL胆固醇的氧化浓度。
克里斯·埃瑟顿说，这些结果表明“包括开心果在内的心脏健康饮食有助于降低血清氧化的低密度脂蛋白水平，部分原因是胆固醇的降低，也归因于开心果中抗氧化剂的额外益处。”
这项研究发表在2010年6月的《营养杂志》上。
