脂肪帮助人体吸收营养
色拉中常见的蔬菜基本上不含脂肪，并且是健康类胡萝卜素的丰富来源。为了使这些类胡萝卜素被人体消化系统吸收，需要脂肪。但是研究人员说，确切地确定需要多少脂肪才能使这些营养素得到最佳吸收。
这项研究发表在8月号的《美国临床营养杂志》上，研究人员比较了吃了不同脂肪含量的沙拉后的营养吸收。
七个健康的男人和女人在12周内在不同场合吃了菠菜，长叶莴苣，樱桃番茄和胡萝卜沙拉，上面撒有意大利调味品，其中包含0、6（0.2盎司）或28克（约1盎司）低芥酸菜籽油。期。饭后11小时每小时采集一次血样并测试营养吸收。
研究发现，吃了无脂调味品的色拉后，血液中仅检测到少量的α-和β-胡萝卜素和番茄红素。吃了低脂调味料或全脂调味料的沙拉后，血液中发现了更多的这些物质，称为类胡萝卜素。
研究人员说，这项研究表明，从沙拉中最佳吸收这些营养素所需的最小脂肪量是添加的脂肪超过6克。但是，由于色拉经常与其他含脂肪的物品一起食用，因此使用低脂色拉调料仍然可以使人体获得新鲜蔬菜的最大营养益处。
