味蕾可以将食物从仅燃料中的食物转变为令人难忘的膳食。现在研究人员已经发现了一组在小鼠的味蕾中的超胶细胞，可以检测芽识别的五种味道中的四种。苦，甜，酸和豆类 - 这些细胞可以抓住它们。
这是一个惊喜，因为它通常认为味觉细胞非常具体，只检测一个或两个味道。一些已知的味道细胞仅响应一种化合物，例如检测甜蔗糖或苦咖啡因。但新的结果表明，工作中的一个更复杂。
当神经生理学家Debarghya Dutta Banik和同事关闭小鼠中更具体的味觉细胞的感官能力时，研究人员惊吓了响应口味的其他细胞。将那些细胞从啮齿动物的味蕾中拉出并给予它们几种化合物的味道，揭示了一组可以在不同口感课程中感测多种化学品的细胞，该团队在PLOS遗传学中报告了8月13日。
“我们从未预料到任何[味道]细胞的人口会对这么多不同的化合物作出反应，”印第安纳州印第安纳州印第安纳大学医学院的Dutta Banik说。
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但味道细胞不会响应不染色的口味;大脑和舌头一起工作作为品尝者（SN：11/24/15).因此，当小鼠缺乏这些宽容品尝细胞的关键蛋白来监测大脑，看看大脑是否接受了苦，甜或鼠肌的信号。那些观察结果表明，没有蛋白质，大脑没有得到味道的信息，当时即使啮齿动物讨厌痛苦的口味，那么工作的啮齿动物的苦味解决方案在纽约布法罗大学。
虽然这些广泛感测的细胞是个体化的，但大脑也似乎错过了来自其他更具体的味道细胞的信号，例如用于感测苦味的那些。因此，可能是广泛感应的细胞与其他细胞合作以传达品味信息。
“这些[新发现]细胞的存在完全扰乱了人们如何认为味蕾的作品，”大学的纽约大学的神经生理学家Kathryn Medler说。
没有运作味道细胞的生活将超越平坦。塞勒说，味道对生存至关重要。当味道减少时，随着年龄或经过化疗等治疗，人们会失去他们的食欲并变得营养不良。工作感的味道也有助于保护我们免受宠坏或有毒的东西。
塞勒说，由于小鼠和人类在老鼠和人类中，这些细胞在一定节目中可能有一天可以帮助科学家为那些失去味道感的人带来味道。
“长期影响是非常深刻的，”迈阿密大学的神经生物学家斯蒂芬·罗杰斯·佛罗里达州佛罗里达州的斯蒂芬·罗杰斯说，弗拉的神经生物学家都没有参与这项工作。学习这些细胞的感觉如何以及信息之间的方式，他说，芽和大脑之间的方式可以让人们允许人们对味道信号。
