2003年5月29日-食用凝乳和乳清可能不仅对童谣有好处。一项新的研究表明，乳清蛋白可能在预防前列腺癌中起作用。
乳清是干酪生产过程中的液体副产物，富含蛋白质。
研究人员发现，当他们在实验室中用乳清蛋白处理人类前列腺细胞时，一种叫做谷胱甘肽的抗氧化剂的含量急剧上升。谷胱甘肽等抗氧化剂被认为可以抗击导致癌症的自由基。
氧与体内某些分子相互作用时会形成自由基。它们的主要危险来自与细胞反应时可能造成的损害-称为氧化应激。如果发生这种情况，细胞可能功能不佳或死亡。抗氧化剂可以保护人体免受自由基的损害。
俄亥俄州立大学食品科学与技术助理教授乔舒亚·博姆瑟（Joshua Bomser）在新闻稿中说：“自由基的积累与许多慢性疾病的发作有关，例如心脏病和癌症。”“而且人类前列腺组织特别容易受到氧化应激的影响。”
这项研究发表在最近出版的《体外毒理学》杂志上，研究人员在实验室中用两种不同浓度的乳清蛋白处理了人类前列腺细胞48小时，然后测量了细胞中谷胱甘肽的水平。
结果表明，两种剂量的乳清蛋白均使谷胱甘肽水平提高了至少60％。更加集中的剂量使谷胱甘肽水平提高了64％。
Bomser说：“两种乳清浓度之间的谷胱甘肽水平的微小差异表明，可能不需要太多乳清蛋白就能在前列腺细胞中发挥作用。”
研究人员说，乳清蛋白含有氨基酸半胱氨酸，半胱氨酸是体内产生谷胱甘肽的关键成分。他们认为，通过增加人体谷胱甘肽的产量，乳清蛋白可能有助于预防前列腺癌，但是需要在人类而不是试管方面进行更多的研究。
乳清蛋白补充剂在健美者中很受欢迎，但美国大多数人从饮食中摄取足够的蛋白质。但家禽，小麦，西兰花和鸡蛋是半胱氨酸的良好来源。
“在癌症等疾病中，人体应对氧化应激的总体能力通常会下降，” Bomser说。“通过饮食和补充来提高抗氧化剂水平可以预防慢性疾病的发展。”
