根据加利福尼亚大学旧金山和哈佛大学的科学家团队的烹饪或生蔬菜之间的宿主交换，肠道微生物组成和基因表达的迅速和显着变化。他们在自然微生物学中发表的新研究是第一个调查饮食的这种方面如何影响微生物组，并包括小鼠和人类的实验。
科学家们还观察到小鼠在吃生蔬菜时失去了重量的重量（动物组被煮熟的和未加工的甘薯，白色土豆，玉米，豌豆，胡萝卜和甜菜），但是当这些新Svelte小鼠的微生物移植时进入其他小鼠，新的宿主获得了重量 - 一个意想不到的结果，举例说明肠道微生物和宿主代谢的相互作用是复杂的，并且需要进一步研究。有趣的是，该研究中的其他实验表明，当从熟肉和生肉切换时，肠道微生物物变化很少，尽管过去的研究表明烹饪会影响肉类中的营养和生物活性化合物。
“”生“饮食正在成为某些健康益处的日益流行的饮食趋势，与传统的饮食相比，与熟食的传统饮食相比，本文中显示的微生物组和代谢的差异开始阐明一些潜在的基础机制，”伯克利实验室的生物科学家科学家凯瑟琳路易社联合作用。与其他三个伯克利实验室贡献者一起，进行分子分析，以确定烹饪如何影响蔬菜和块茎中存在的代谢物和植物化学物质。
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参考：“烹饪塑造了肠道微生物组的结构和功能”，Rachel N. Carmody，Jordan E. Bisanz，Benjamin P. Bowen，Corinne F. Maurice，Svetlana Lyalina，Katherine B. Louie，Daniel Treen，Katia S. Chadaideh，Vayu Maini Rekdal，Elizabeth N. Bess，Peter Spanogiannopoulos，Qi Yan Ang，Kylynda C. Bauer，Thomas W. Balon，Katherine S. Pollard，Trent R. Northeng和Peter J. Turnbaugh，2019年9月30日，Nature Microbiology.doi：
10.1038 / s41564-019-0569-4
