据说无麸质饮食可以使乳糜泻患者从许多已经忍受多年的慢性症状中得到喘息的机会。但是，目前无麸质的流行似乎已从任何医学证据中完全消失了。
统计数据表明，坚持无麸质饮食的大约60名完美人群没有乳糜泻。来自新泽西州罗格斯医学院的一组科学家在《 JAMA Internal Medicine》杂志上发表了一项研究，探讨了2009年至2014年的腹腔疾病和无麸质饮食趋势。
腹腔疾病是一种自身免疫性疾病，会引起对麸质的超敏反应。症状可能很严重，包括消化系统和肌肉骨骼系统的问题；乳糜泻常伴有其他健康问题。
该小组分析了从22278名个人那里收集的数据，这些数据是由美国国家健康与营养检查调查（NHANES）提供的。每个人都接受了腹腔疾病的血液检查，并回答了有关该疾病先前的诊断和饮食选择的问题。
结果与国家统计一致。数据样本中有106人患有腹腔疾病，而213人无麸质尽管没有腹腔疾病。
在数据样本的时间范围内，腹腔诊断的数量保持稳定。相反，无麸质饮食从业人员从0.52％显着增加到1.69％。《科学日报》（Science Dailyreports）可能会发现，少吃麸质的人的数量可能会减少罹患乳糜泻的人数。
根据梅奥诊所，面筋是许多谷物中发现的一种蛋白质。尚不清楚遵循无麸质饮食但没有乳糜泻的人是否有任何益处。实际上，营养事实报告指出，在不必要的情况下避免面筋可能对健康产生有害影响。
无麸质饮食的流行以多种方式影响了乳糜泻患者。它消除了与疾病相关的社会污名，并产生了过多的食物选择。
但是，由于需求量大，价格上涨了，餐馆的工作人员说他们对麸质不耐受时可能不再认真对待他们。交叉污染会对乳糜泻患者造成严重后果。
有趣的是，无麸质食品是否真的是一种时尚，或者这种饮食是否具有持久力。
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