在许多瑞典家庭中都可以找到的经典滴漏式咖啡机具有某些方法无法提供的健康益处。一种分析血液中生物标志物的新研究方法表明，过滤后的咖啡可以降低2型糖尿病的风险。
咖啡可以帮助降低患上2型糖尿病的风险-但仅过滤咖啡，而不是煮咖啡。都来自瑞典的查尔默斯工业大学和于默奥大学的最新研究表明，制备方法的选择会影响咖啡的健康效果。
先前的许多研究表明，高咖啡摄入量与2型糖尿病患病风险降低之间存在联系。现在，来自查尔默斯工业大学和于默奥大学的一项研究提供了一种新的见解，它使用一种新颖的方法来帮助区分过滤咖啡和煮咖啡的效果。
“我们已经在参与研究的人的血液中鉴定出特定分子-'生物标志物'，这些分子表明摄入了不同种类的咖啡。然后，在计算2型糖尿病风险时，将这些生物标记物用于分析。我们的结果现在清楚地表明，过滤咖啡在降低罹患2型糖尿病的风险方面具有积极作用。但是煮咖啡并没有这种效果。”查尔默斯食品科学教授，于默奥大学公共卫生与临床医学系的副教授里卡德·兰德伯格（Rikard Landberg）说。
通过使用这些生物标记，研究人员能够证明，每天喝两到三杯过滤咖啡的人比每天喝少于一杯过滤咖啡的人患2型糖尿病的风险低60％ 。在研究中，煮咖啡的摄入量对糖尿病风险没有影响。
过滤咖啡是许多地方（包括美国和斯堪的纳维亚半岛）最常用的制备方法。在这种情况下，煮咖啡是指有时在瑞典和其他一些国家使用的另一种制备咖啡的方法，在该方法中，将粗磨咖啡直接添加到沸水中，然后煮几分钟即可。该研究中使用的所有数据均来自一组瑞典受试者，并于1990年代初收集。
里查德·兰德伯格（Rikard Landberg），瑞典查尔默斯理工大学食品与营养科学系教授兼系主任。
根据里卡德·兰德伯格（Rikard Landberg）的说法，许多人错误地认为咖啡对健康只会产生负面影响。这可能是因为以前的研究表明，煮沸的咖啡增加了心脏病和血管疾病的风险，这是由于存在煮沸咖啡中发现的一种分子二萜。
“但是事实证明，当您过滤咖啡时，二萜被捕获在过滤器中。结果，您可以获得存在的许多其他分子（例如不同的酚类物质）的健康益处。适量的咖啡因也会对健康产生积极影响。”他说。
问题是二萜是否也会对糖代谢产生负面影响，因此是煮咖啡为什么不能像过滤咖啡那样帮助降低糖尿病风险的原因。研究人员仍然无法说出链接的确切性质。
本研究中未专门研究许多其他类型的咖啡制剂，例如速溶咖啡，浓缩咖啡，cafetière和渗滤咖啡。收集数据时，这些类型的咖啡在瑞典研究人群中并不常见。
林实，瑞典查尔默斯理工大学食品与营养科学系博士后。
但是考虑到从经典的浓缩咖啡机或现在流行的浓缩咖啡中提取的浓缩咖啡也无需过滤器即可冲泡，因此里卡德·兰德伯格（Rikard Landberg）认为，就2型糖尿病的风险而言，其健康影响可能类似于煮沸的咖啡。在咖啡厅或法式压榨机中制成的咖啡，其制备方法与煮沸咖啡的方法相似，因此可能也没有降低2型糖尿病风险的积极作用。目前尚不清楚英国最流行的速溶咖啡在这方面是否与过滤或煮沸的咖啡更相似。
但是研究人员小心地注意到，关于这些其他制备方法尚无结论。里卡德·兰德伯格（Rickard Landberg）还强调，咖啡对健康的影响不仅取决于咖啡是否经过过滤。它们还随咖啡豆以及一般饮料的管理方式而变化。
为了区分煮沸和过滤咖啡的糖尿病风险，结合了经典饮食调查表，使用了一种称为代谢组学的新技术。代谢组学使从给定食物或饮料中识别特定分子的血液浓度成为可能，并将其用作摄入量的客观测量–而不是仅仅依赖于问卷中自我报告的摄入量，因为这很容易出现大的误差。
“代谢组学是一种出色的工具，不仅可以捕获特定食物和饮料的摄入量，而且还可以研究摄入量对人们新陈代谢的影响。我们可以得出有关某些食物如何影响疾病风险的机制的重要信息。”博士后研究员，该研究的主要作者林实说。
不同类型的咖啡和地理示例
过滤咖啡是指将磨碎的咖啡豆放入过滤器中，然后使水通过机器或手动方式通过的方法。用粗磨的咖啡豆制成煮沸的咖啡，然后将其直接添加到水中。此方法还包括土耳其和希腊咖啡。在美国，过滤咖啡是最常见的咖啡品种，而速溶咖啡在英国占主导地位。基于浓缩咖啡的饮料在南欧最为常见。土耳其咖啡在中东和东欧很受欢迎。
有关研究的更多信息
该研究是一项病例对照研究，于1991年至2005年间嵌套在瑞典北部Västerbotten地区的一个预期队列中。参与者回答了有关饮食习惯和生活方式的问卷。他们还留下了冷冻保存的血液样本。从参与调查的人中，总共鉴定出421名在大约7年后患上2型糖尿病的人。将他们与421名健康对照受试者进行了比较。然后分析原始血样。此外，对首批血液样本十年后提供的血液样本进行了149个病例对照对的分析。
参考：L. Shi，C. Brunius，I. Johansson，I.A.“咖啡煮沸和过滤后的血浆代谢物生物标志物及其与2型糖尿病风险的关系”。Bergdahl，O.Rolandsson，B.van Guelpen，A.Winkvist，K.Hanhineva和R.Landberg，2019年12月9日，内科杂志。
10.1111 / joim.13009
