谷物也有抗氧化剂
这项研究于本周在美国化学学会的一次会议上提出，测量了九种全谷物面粉，28种即食早餐谷物，四种热谷物和38种谷类食品和零食的总多酚含量，其中包括面食，饼干，薯条和爆米花。
“我们发现，实际上，全谷物产品每克具有与水果和蔬菜相当的抗氧化剂，”文森说。
根据典型的食用量，研究人员说燕麦谷物中的抗氧化剂最多，其次是玉米，小麦，热燕麦谷物和大米谷物。
在测试的早餐谷物中，葡萄干麸的每份抗氧化剂含量最高，为524毫克。但是研究人员说，这主要是由于添加了富含苯酚的葡萄干。
结果表明，每种冷谷类食品的抗氧化剂含量差异很大。例如，肉桂和可可味谷物的抗氧化剂含量要比仅谷物含量高得多。
研究人员说，由小麦制成的麸皮谷物的抗氧化剂含量并不比其他小麦谷物高，但它们的纤维含量更高。全麦面粉中的抗氧化剂含量也很高。
结果表明，在休闲食品中，爆米花中的抗氧化剂多酚含量最高。
