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食物的质地可能会影响卡路里的感知

2020-04-13 09:06:28来源:

2014年4月16日,星期三(健康日新闻)-奶油或冰淇淋与酥脆的燕麦棒:一项新的研究表明,食物的质地会影响人们的饮食选择。

来自大学的研究作者Dipayan Biswas和Courtney Szocs写道:“我们研究了食物在口腔中的感觉与我们进食的量,我们选择的食物的类型以及我们认为消耗的卡路里之间的联系,”南佛罗里达等地。

在一项实验中,要求参与者对质地柔软,光滑,坚硬或粗糙的食物进行采样,然后估算其卡路里含量。

在另一项测试中,要求志愿者观看并评价许多电视广告,认为这是测试。但是他们也得到了带有一口大小的巧克力蛋糕的杯子,以感谢他们的时间。还向一半的参与者询问了布朗尼蛋糕中的卡路里含量。

一些参与者收到了质地较软的布朗尼蛋糕,另一半则得到了松脆的布朗尼蛋糕。被问到核仁巧克力饼中热量的人,迫使他们集中精力摄取热量-吃的松脆核仁巧克力饼多于软质。

另一方面,研究人员发现,那些不专心于卡路里的人往往会吃更多的软核仁巧克力饼。

研究人员总结说:“了解食物的质地如何影响卡路里的认知,食物的选择和消费量,可以帮助消费者做出更健康的选择。”

这项研究将发表在8月份的《消费者研究杂志》上。