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你喜欢肉炖太久吗?肉炖太久容易致癌!

2020-12-27 01:38:07来源:医生在线

现如今,家家户户吃上肉已经是一件非常普通的事情了,所以,很多人就变着花样吃肉,煎炸煮换着来。但是,吃肉也是有讲究的,如果没有用对方法吃肉,就很容易致癌。比如肉炖太久、喜欢吃熏肉、腊肉、烤肉,还有用热水进行解冻肉。这些都极易致癌。下面我们来详细了解一下。

肉炖太久易致癌

无论吃什么肉,人们都感到炖煮得越烂越好。于是,高压锅便应运而生,用它来炖排骨等,十几分钟的时间,连骨头都变得软绵绵的。但是,在200℃~300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。

喜欢吃熏肉、腊肉和烤肉

无论是熏肉、腊肉还是烤肉都尽量少吃。这些肉里面含有苯并芘、亚硝胺、甲醛等有害物质,实测发现,以一类致癌物苯并芘含量来计,一块烟熏腊肉=290根香烟;而非烟熏腊肉,钠含量也是远超膳食指南的建议摄入量,有诱发心血管疾病的风险。

用热水进行解冻肉

若放在热水里解冻,冻肉从热水中吸收热量,其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上,此时肉层之间便有了空隙,传递热的本领也就下降,使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。而且热水还会破坏肉的纤维!