虽然葡萄园可能能够通过种植鲜为人知的葡萄品种，科学家和葡萄酒师需要更好地了解葡萄的广泛普遍性及其适应性，但葡萄园可能会抵消一些影响气候变化。
如果你想买好葡萄酒，伊丽莎白Wolkovich说，你要停止看标签，只听你的味蕾。
Wolkovich是一名有机体和进化生物学教授，是一项新研究的共同作者，虽然葡萄园可能能够通过种植鲜为人知的葡萄品种，科学家和Vintners来抵消气候变化的一些影响更好地了解葡萄的广泛普遍性及其对不同气候的适应性。该研究在1月2日在自然气候变化中描述。
“鉴于我们已经致力于许多地区的变暖量，这将是非常艰难的…，我们在过去的许多地区继续生长他们过去种植的确切品种，”Wolkovich说。“但是我们有兴趣谈论的是我们拥有葡萄品种的普遍性，我们可能会使用这种普遍性地适应气候变化吗？”
“旧世界有葡萄酒葡萄的巨大普遍性 - 超过了1000种品种 - 其中一些人更好地适应较热的气候，比12个品种占葡萄酒市场超过80％的葡萄酒市场许多国家，“她说。“我们应该在学习和探索这些品种，以准备气候变化。”
不幸的是，Wolkovich说，令人信服的葡萄酒生产商尝试不同的葡萄品种是困难的，而且原因经常归结为目前的陶瓷概念。Terroir是葡萄酒的味道的概念，其反映了哪个，在哪里以及如何种植葡萄。因此，如目前所知，只有某些传统或现有品种是每个陶雷尔的一部分，留下少的变化空间。
“历史葡萄酒的地区有一个真正的问题，历史葡萄酒的地区是葡萄酒的葡萄酒，如果你以任何方式承认你的气候变化，你承认你的传统正在发生变化，”沃尔科维奇说。“所以在许多那些地区，讨论改变品种没有太大的胃口。”
但即使存在这种胃口，Wolkovich也表示，研究人员还没有足够的数据来说其他品种是否能够适应气候变化。
“这篇论文建立的一部分是我们需要了解更多的问题，我们是否希望了解这笔作物是否有足够的普遍性，以使葡萄酒区适应气候变化，”Ignacio Morales-Castilla说，该研究的一个合作者和哈佛大学阿诺德·阿拉多姆的研究员研究，他调查了在气候变化下的地方充分成熟的葡萄品种。“现在我们知道我们拥有这种恒定，但我们几乎没有关于如何使用它的信息。我们的其他建议之一是让种植者开始留下葡萄园的部分，以发展其他一些品种，以了解哪些人正在工作。“
但即使研究人员来到桌子上武装了葡萄普遍的信息，沃尔科维奇表示，该行业 - 无论是在欧洲和世界各地的传统葡萄酒中心 - 仍然面临着障碍。
在欧洲，她说，种植者有巨大普遍性的优势。他们有各种各样的葡萄可供选择，如Inra的Domaine De Vassal等研究储存库，这些遗址研究这种普遍性，以及如何发展品种的专业知识。然而，严格的标签法则创造了对他们利用这种普遍性的能力的限制。
例如，只有三种品种的葡萄可以标记为香槟，或四个勃艮第。许多欧洲地区颁布了类似的限制，迫使种植者专注于少数品种。
“你被锁定在你必须成长的地方，你必须适应气候变化的房间越少，”沃尔科维奇说。“所以这是这个知识的大池，普遍的普遍性。种植者保持了令人惊叹的遗传和高潮反应普遍性…，但如果他们以任何与气候变化有关的任何方式改变了这些法律，那就承认该地区的传染性正在发生变化，许多种植者不想这样做。“
与此同时，新世界的葡萄酒师必须抓住相反的问题：虽然有很少的话，如果有的话，那些品种可能在特定地区种植的限制，较大的种植者在欧洲发现的佩戴者和潜在更适应的品种的经验很小。
Wolkovich说，只有12个品种占澳大利亚葡萄园种植的80％以上的葡萄。超过75％的中国种植在中国种植的葡萄是赤霞珠。与消费者有关的主要原因。
“他们拥有世界上所有的自由，进口新品种，并思考如何从你从未听说过的葡萄品种，但他们没有这样做，因为消费者没有听说过，” Wolkovich说。
“在欧洲，人们做粉碎葡…萄酒，但在新世界中，我们已经真的专注于特定品种：“我想要一瓶黑比诺，'或'我想要一瓶赤霞珠。我们教导了认识到我们认为我们喜欢的品种。人们即使它可以味道味道完全不同，取决于它的成长。它可能从某些地区味道绝对可怕，但如果你认为你喜欢清晰，你只是买到这一点。“
正如Wolkovich看到它一样，葡萄酒生产商现在面对一个选择：主动地尝试新品种，或遭受气候变化的风险。
“随着气候变化的持续，某些地区的某些品种将开始失败。这是我的期望，“她说。“我们提供的解决方案是：你如何开始思考品种普遍性？也许今天种植的葡萄是最容易成长和品尝历史气候的葡萄，但我认为我们错过了很多伟大的葡萄更适合未来。“
出版物：E. M.Wolkovich，等，“从世界未来的葡萄酒种植区的卡波特到Xinomavro，”自然气候变化8,29-37（2018）Doi：10.1038 / S41558-017-0016-6
