尽管进入市场才短短两年时间，但“可生食鸡蛋”的销量和口碑都火爆异常，成为时下消费风口。根据最新的统计：2021年，京东的可生食鸡蛋销量同比增长116%。盒马数据也显示：2021年，可生食鸡蛋的销售额已经占到鸡蛋品类的40%，同比上年，增速达到10倍以上。
一款刚进入市场的鸡蛋新品类，为什么能迅速火爆市场？其背后又凸显了哪些价值呢？对此，有蛋品专家表示：可生食鸡蛋的“风口”背后，其实是消费者与行业的双重选择。在当前的大环境下，鸡蛋消费和蛋品产业都面临转型升级的压力，可生食鸡蛋的出现，恰逢其时，为市场与行业的发展都提供了新的动力和选择。
消费升级：可生食鸡蛋引领蛋品“新消费”潮流
如今的中国消费市场，温饱早已不是首要需求。随着经济的快速增长和生活水平的日渐提升，追求更优质更健康的生活正日渐成为主流，整个市场的消费结构都在进行转型和升级。在这样的大环境下，人们对于鸡蛋这一常见的农业消费品也就有了新的需求。
一方面，中国新一代消费者对鸡蛋消费的场景呈现多样化需求。人们不再满足简单的水煮蛋、蒸鸡蛋、煎炒鸡蛋的吃法，而是更追求各种潮流的新吃法。有人喜欢半生半熟的溏心蛋；有人喜欢用水波蛋配上英式的松饼、火腿和荷兰式酱汁，享受异域风味十足的班尼克蛋；有人喜欢蛋黄外露的太阳蛋，有人烤制的云朵鸡蛋……这种半熟的花式鸡蛋吃法对鸡蛋安全性提出了更苛刻的要求——即不含沙门氏菌。
另一方面，人们对鸡蛋的品质要求也更加苛刻，他们的关注点除了鸡蛋的安全性以外，还要更加美味、营养，尤其是那些年轻妈妈们，孩子挑食不爱吃鸡蛋成为她们头疼的问题，因此她们在为孩子选择鸡蛋时也是更为慎重，不能满足孩子口味、健康营养需求的鸡蛋，根本不会进入妈妈们的厨房。
尽管需求在不断提升，但在过去一段时间内，国内鸡蛋的品质却无法满足大众的需求。其核心在于鸡蛋在国内还属于初级农产品，国内相关标准对鸡蛋品质的要求并不严格，尤其是没有关于沙门氏菌这种事关鸡蛋安全的明确标准。而此时，在欧美以及日本等地区，对鸡蛋品质有了更高要求，对沙门氏菌有严格管控，日本甚至要求每一枚鸡蛋都必须达到“可生食标准”，确保鸡蛋不含沙门氏菌、没有蛋腥味且营养美味。正是在这种情况下，鸡蛋品牌“黄天鹅”率先从日本引入“可生食鸡蛋标准”，并结合中国情况进行改良、再创造，在国内推出可生食鸡蛋产品，一下子抓住了国内消费者的需求，迅速在国内受到追捧和认可。
品质升级：可生食鸡蛋的时代“新价值”
事实上，中国消费者并没有生食鸡蛋的习惯，但可生食鸡蛋为何却仍然赢得消费者的青睐？归根结底，不在于可生食这种食用方式本身，而是因为“可生食鸡蛋”不仅是一种高品质的保障，更进一步提升了鸡蛋这一初级农产品的附加值，为消费者带来更多的“新价值”。
一般而言，品牌化的中高端产品，之所以能赢得消费者认可，除了品质的保障之外，更多的是因为附着在品牌上的附加价值或者是增值服务，能让消费者对比普通同类产品时有一种差异化感受。同样是猕猴桃产品，营养价值并没有太大差别，但中高端的“佳沛”品牌，因其独特的外观、口感、包装等附加价值，就能赢得中高端消费者的青睐。同样，对于鸡蛋这一初级农产品来说，“可生食鸡蛋”就为其附加了更多安全、口感等多重附加价值，甚至能让鸡蛋跻身中高端餐桌，成为米其林大厨的选择，这显然已经改变了鸡蛋的初级农产品的定位，为消费者带来了更多“新价值”。
具体而言，可生食鸡蛋的附加价值首先体现在安全上，即对沙门氏菌的严苛管控。通过调查发现，目前国内鸡蛋行业标准最为严苛的当属黄天鹅在2021年主导发起的《可生食团体标准》。相比国家目前颁布的《蛋与蛋制品的食品安全标准（GB2749）》，黄天鹅增加了该标准中未做要求的沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等6项指标。另有3项兽药残留指标，团体标准都高于国标一倍。而且，在生产过程中，黄天鹅的可生食鸡蛋标准，涵盖蛋鸡养殖生产8大环节、24个关键控制点，是一整套高技术含量的完整管理体系，几乎从蛋品生产流通的各个环节最大限度的保障了产品的安全。这保证了鸡蛋的安全性，让消费者可以安心制作各种花式溏心蛋的料理。
其次是口味方面的价值。很多消费者觉得鸡蛋有蛋腥味，是由于母鸡食粮中添加了菜籽柏、棉籽粕等会产生腥味的原料。而黄天鹅通过种鸡选择，采用科学食粮配方，用玉米、豆粕等天然食粮，杜绝菜籽柏等劣质原料，使得鸡蛋没有蛋腥味，白水一煮就很香，让消费者尤其是孩子们更能爱上鸡蛋美食。
另外，从营养的角度而言，因为采用科学配比的食粮配方，更强化维D、维E、锌等营养，相比普通鸡蛋，可生食鸡蛋具有更丰富的类胡萝卜素、维生素和微量元素。此外，鸡蛋主要营养物质都在蛋黄，而蛋黄不耐热，过度加热会破坏维生素、生物活性物质、微量元素、有益脂肪，而溏心蛋蛋黄未受热破坏，能更好保留蛋黄营养，蛋白刚好凝固，也让蛋白质充分吸收。可以说，在当前鸡蛋多元化消费场景下，可生食鸡蛋能为消费者带来更好的营养保障。
产业升级：可生食标准站上蛋品产业“新风口”
一般而言，行业标准是衡量行业产品、企业管理及行业成熟度的标志，能有效地规范行业发展，调整行业秩序，促进行业快速发展。任何一个行业，只有在统一的高标准指引下，才能健康的发展。
此前，中国蛋品市场尽管庞大，但在高品质鸡蛋上缺乏一个科学的、公认的品质标准。中国消费者面对市面上繁杂的鸡蛋种类和概念，往往不知所措，也难以选择。中国蛋品行业迫切需要建立相关标准，将对消费者的承诺变成了法律上的承诺，使得更安全、更好吃、更营养的高品质鸡蛋变得可落地进行。而“可生食鸡蛋”及其“标准”推出，就正好站到了蛋品行业的这个“新风口”上，成为促进中国蛋品行业转型升级的核心动力。
中国首个可生食鸡蛋企业标准由黄天鹅于2019年建立。2021年，黄天鹅联合蛋品行业上下游企业以及相关科研机构，共同发布了《可生食鸡蛋》团体标准，这也是国内首个由产、学、研、商共同参与制定的可生食鸡蛋行业团体标准。
中国农业国际合作促进会会长王培知表示，“《可生食鸡蛋》团体标准具备很高的含金量，是引领行业的标准，填补了国家标准在相关领域的空白。”中国畜牧兽医学会家禽学分会副理事长、四川农业大学教授朱庆表示，“可生食鸡蛋团体标准最大的价值在于把可生食鸡蛋的内涵定义下来，成为整个行业生产的规范，需要通过共同努力让标准在更大范围落地运用，从而带动蛋品行业的转型升级”。
为了确保所有标准都能顺利落地，黄天鹅先后投资8亿，建立了一个从鸡苗、饲料、研发、生产、销售全链条的品质保障体系。在这个过程中，黄天鹅一步步推动了可生食鸡蛋在中国的迅速普及，同时也促进了整个蛋品行业对可生食鸡蛋标准的认可。今天，不仅包括国家动物健康与食品安全创新联盟以及“蛋业优品联盟”等机构积极参与可生食鸡蛋标准推广，国内许多中高端鸡蛋厂商也纷纷推出自己的可生食鸡蛋产品，在产业形成了一种合力，不断推动整个国内蛋品行业的转型升级。
对于可生食鸡蛋的浪潮，曾有专家表示：中国是世界上最大、增长最快的消费市场，中国的下一代追求更优质更健康的食品，这种消费意识的进步，同时也会对大消费行业带来爆发式的增长。可生食鸡蛋的走红，就是这种背景下市场与行业的共同作用下的必然结果。而且，随着产业与消费升级，中国蛋品行业一定会涌现出世界级蛋品企业。
（责任编辑：冯虎）
