为使产业发展匹配快速增长的市场需求，2月25日，“2022五道口食品沙龙·发酵食品产业发展”研讨会在京召开，会议由中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主办，邀请众多行业专家学者、头部企业出席，共同探讨发酵食品发展现状问题。
酵素最早起源于中国的传统发酵技术，酵素产业发展在日本已有上百年的历史，1985年诺贝尔医学奖得主爱德华贺威尔博士也发现了酵素与人类寿命的微妙关系，此后各国人们开始重视酵素成分的摄取，酵素养生理念也随之兴起。酵素作为国内健康消费的新兴产业，起步晚、发展快，但基础科研、行业标准与监管体系建设未能同步。市面上酵素产品鱼龙混杂，个别企业在生产过程中非法添加，以损害用户健康为代价赚取快钱，导致消费者对产品失去信任，酵素行业受到非议。
中国农业大学食品科学与营养工程学院原副院长籍保平认为，一个产业的蓬勃发展需要“夯实科研+规范标准+市场监督”多方面协同发展，这些问题可以通过科研机构、行业（协会）、企业等的共同参与逐步得到解决。
中国食品发酵工业研究院副院长段盛林也表示，酵素是一种好食品，消费者十分喜爱。酵素行业的高质量健康发展与创新升级应首先从标准规范和基础研究的夯实入手，强化标准执行和科研创新。只有合规、合格、合理的酵素才是真酵素。
中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永建也指出，我国应大力加强发酵食品行业监管，对新技术、新产品开展及时有效地规范，推动技术、新产品在规范中健康发展。同时，要避免劣币驱逐良币，建立和完善发酵食品优胜劣汰的市场机制，为生产和消费营造良好的外部环境。
北京协和医院营养科副主任、主任医师陈伟建议，未来可从促进国民健康的角度考虑如何开发发酵食品，对不同人群采取不同的精准营养支持方案，开发有针对性的益生菌、酵素等发酵食品。
对此，中国生物发酵产业协会酵素分会秘书长卢涛表示，未来协会将在加强行业自律、健全和完善酵素标准体系、推动酵素基础研究、推进食用酵素安全性营养性评价、树立标杆企业提升产业形象等方面发力，赋能创新，规范行为，助力酵素产业的高质量可持续发展。
与会专家表示，作为生产经营行为主体的企业应率先自治，并承担更多社会责任，打造行业自律氛围。受邀出席研讨会的中国女性健康品牌姿美堂则表示，公司一直积极响应健康中国战略与行业规范指引，严守法规规范运营，以消费者需求为导向锐意创新。旗下产品依托先进的科研力量，执行着近乎严苛的多方检验检测。姿美堂愿意在行业协会、专家学者以及媒体的监督指导下，携手推动产品的创新升级，争当行业标杆，为推动酵素品类走向规范、绿色、健康、可持续的轨道尽己所能。
专家表示，后疫情时代，国民健康意识空前高涨，消费者在选择产品时，应仔细辨别，必要时遵从医嘱，选择最适合自己、由正规企业生产、有市场认证与监管的产品。
